A la dauber

Årets skörd av älg och älgben, fick mig att göra syltor och a la dauber av allt möjligt!

Medkokade grönsaker kan ju bli en bra a la daube. Gjord på vedspisen, den avancerade elspisen får fungera som avställningsyta.

Soppgrönsakerna blev till en smakrik,"nästan" vegetarisk sylta. Det var faktiskt jättegött med grönsaker i den formen. Jag har ett svagt minne av dom, men har inte letat i mitt kokboksbibliotek efter grönsaks a la dauber. Mamma gjorde något slags smörgåspålägg av sammanhållna,kokta, grönsaker som jag hade med på smörgåsen som var min skolmat under kriget på 40-talet. Då var det brist på all mat som man inte kunde få fram själv. Grönsaker gick att odla men det var svårare med förvaringen. Men Mamma hade en fantastisk kreativitet och mycket kunskaper om gammeldags matlagning.

"Alltid något grön och rött på tallriken". Så jag är uppväxt med en rödgrön röra

Jordärtsskockor

JORDÄRTSSKOCKA

Nya  Matrutor.   Leif Björnlod   Vill du prata mat? 0703-323 323 när som helst!

Jordärtsskockan

Första gången som man hörde talas om denna förbisedda rotsak var under 1600-talet. Den lär härstamma från Nord-Amerika men den kan med lätthet odlas i Skandinavium.

Vackert  högväxt och med gula blommor kan man enkelt odla den som prydnadsväxt i trädgården eller på balkongen. Då behöver man en stor kruka för det bli massor av knölar under henne              

                                                                                                                                                    

Dyra att köpa men enkla att odla. Tacksamma växter som klarar vilka jordar som helst men de går bäst i sandiga lerjordar för att inte tala om att de går lätt att skörda dom. Kan skördas på hösten men det gör inget om man glömmer bort dom till våren och då är det härliga primörer.

Linné föredrog  jordärtsskockor före potatis men en kombination är inte dåligt det heller i en gratäng eller i en soppa eller puré.Men de kan ätas som stuvade eller friterade.

Humor,har de också

En liten nackdel är de har inte förstånd att växa i regelbundna former som är lättskalade men å andra sidan behöver de inte skalas, bara skrapas, men då gäller det att vara snabb , eller ha några droppar i ättika vattnet , annars mörknar de fort men smaken är kvar.

Nu kan det vara dags för några recept:

Helianthus tuberosus á la naturell,

det vill säga vanlig  jordärtsskocka kokad som den är!

Se till att de är tunnskaliga annars bör de skalas.

Skrapa de rena och lägg i lite saltat vatten med ett par droppar ättika och koka tills de är genomkokta

Kan ätas som färskpotatis med skal och en klick riktigt smör och en persiljekvist för både ögat och smaken .

Här tillsammans med bacon.

Jordärtsskockspuré eller soppa om man vill kalla det så.

Lite jobbigare men det går att fuska.

Skrapa skockorna och låt koka. Är man ambitiös så passerar man dom annars kör man dom bara i en matberedare så att de blir som en smet. Fräs lite smör och blanda med vetemjöl 1 del smör  och 2 delar mjöl. Häll över smeten och späd med lite av kokvattnet  ( mycket smak där), salt och peppar efter smak och gärna ett par drag med en muskotnöt på rivjärnet. Vill man lyxa till det så tar man grädde och en eller två äggulor som man vispar i strax före serveringen. Då har du fått en mustig, ganska tjock soppa som är mycket matig. En ostmacka eller rostat bröd till är inte fel.

Råstekt skocka

Skrapa eller skala några skockor och skär de i halvcentimeter tjocka skivor och stek i smör. Man kan skära dom i tärningar också men det tar längre tid att steka.

Potatis och skockgratäng.

Skrapa några skockor och blanda med potatisen till en smakligare gratäng. Använd inte vitlök i samma gratäng för då försvinner den fina smaken av skockorna

Friterade skockor.

Skrapa och koka små skockor. Gör en frityrdeg

75 g mjöl

1dcl ljumt vatten med lite salt                                                                                                        

1 ägg

½ msk smör

Sen är det bara att doppa skockorna i frityrsmeten och bums ner i den heta frityroljan. Inte för många åt gången så att det kallnar. Bättre än friterade räkor om man ska tänka ekologiskt.

Ugnsbakade skockor med lite sirap (glaserade) är inte heller fel men svårt att kombinera med annat.

Välkommen in i skocken! (En skock= 60 st, ett gammalt romerskt mått på ett truppantal)

Leif Björnlod

Älgtider

Älgfond, toppen istället för dessa äckliga, glutamatstinna buljongtärningar!

När vi styckar älgarna här i Värmland så delar vi alltid urbenat kött.(rättvisast så!) det betyder att massor av älgben körs ut på skogen tillsammans med alla hudarna! och grävs ner enl EU:s regler.

Jag bär hem en ett par kartonger med ben, främst kalv och sedan kokar jag i två till tre dagar, älgfond i omgångar. Silar, avfettar, silar igen och sedan fryser jag i lämpliga förpackningar.

Receptet är ganska enkelt, men det tar tid att koka ner så att det blir en koncentrerad fond. 6-8 tim per omgång.
Stycka ben, rensa från blod och tallbarr. Vattna ur dom om det behövs. Lägg benen i en stor gryta, när du tänt i vedspisen,eller slagit på strömmen som en del primitiva stadsbor måste göra.
Fyll på vatten så att det väl täcker alla ben, släng i ett par gula lökar, 4-5lagerblad, lite salt och mycket peppar om du vill. (Salta kan du göra efter silningen)

Jag använder selleripersilja, morötter och 10-15 kryggpepparkorn och rejält med lagerblad från busken i fönstret, som smaksättning, vilket men givetvis kan variera efter tycke o smak. När allt kokat i 4-5timmar och du har skummat flera gånger, plocka upp allt fast ut kastrullen.

Jag tar vara på det mesta dels till hundmat men är det fint rent kött med så gör jag sylta av det., resten , brosk o senor och skräpkött gör jag också sylta av ,men det går till hunden.

Under tiden låter jag buljongen svalna så att jag kan ta bort fettet som stelnar på ytan, det får bli fågelmat
Sen kommer en lång procedur, att koka ner buljongen till en fond.
Öppna fönstret annars immar
köket igen!
När det hela kokat ner till 1/4 del eller så, silar jag det, smaksätter och kokar en stund till.
Sedan häller jag upp det i lämpliga kärl låter kallna o stelna och förvarar det i frysen tills behov uppstår.
Det gör det ganska snabbt,köttsoppa, såser, grytstekar kräver sitt.

Det är ett väldigt jobb att göra älgfond:Först skall man skjuta en älg! Annars går det bra att tigga ben o sånt hos sin lokale slaktare, om det finns någon!

Max 2barn per familj kan rädda jorden på lång sikt.

Lite milöfrågor..

Skit, hur dumma kan vi vara!! ? I mer än 20 år har jag pratat om miljöfrågor NU börjar den "allmänna" uppfattningen, uppfatta vad det är som händer!
Men det är värre. Det spelar väl ingen roll om vi utrotar den sista torsken med miljövänliga fiskebåtar eller miljövidriga?
Men det är det vi håller på med! Vi dödar haven och förstör Jorden för att skapa en syntetisk värld där naturen möjligen kan få plats på något museum.
Spelar det någon roll om det går åt helvete på ett miljövänligt sätt. Det blir svårt att leva i en betongskjorta.

Potatis kultur!

Potatiskalle eller potatis-skalle (Svenne) motord till svartskalle!
Jag är en potatis-Kalle med potatis kultur. Jag och överlevande irländare
och skottar, överlevde med potatis. Potatis är LIVSMEDEL!

Koka potatis med vitlök

Smaksätt potatisen när du kokar den. Lägg i en buljongtärning iställetför vanligt salt. En bra början. Nästa gång en vitlöksklyfta för varje potatis dvs 10 plugg + 10 vitlöksklyftor. Låter farligt men det starka i löken försvinner med vattnet. Pröva, fegis!
Amandin